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清水白果(银杏)罐头的加工方法
发布日期:18 -01-02    发布人:    信息来源:    已浏览:1677次

    (1)烘干:白果(银杏)置于70~75℃烘房中烘15~19小时时,烘后白果内衣膜与果肉易剥离,含水分约35%~38%(带壳计)。

  (2)预煮:沸水煮约8分钟,预煮后及时摊开晾干,使壳变脆。

  (3)剥壳:调节辊筒间距轧壳,要求壳碎、肉不碎,手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果。

  (4)去皮:以直接蒸气冲去衣膜(每次80~110秒钟)。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣,并剔除破碎果肉。

  (5)盐水预煮:去衣后的果肉于2%盐水中煮沸8分钟,清水淘洗,去衣及碎肉。

  (6)分选:果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。

  (7)配汤:0.05%柠檬酸溶液。

  (8)装罐:净重397克、白果肉165克、汤汁加满。

  (9)排气、密封。

  (10)杀菌、冷却:杀菌公式为(15~30~15)/115℃。