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加工技术
火龙果汁加工技术
发布日期:18 -07-03    发布人:    信息来源:    已浏览:279次

  1、工艺流程:原料清洗→去皮→压榨与粗过滤→调整浓度→过滤→均质→灭菌→灌装→封口→杀菌→冷却→入库

  2、操作要点:挑选成熟度高的火龙果,用清水冲洗干净后去皮,用不锈钢刀将果肉切成小块,倒入压榨机内榨汁。果汁经过滤机过滤,滤除籽及部分粗纤维,加水稀释,使果汁的体积分数达到4%。果汁与白砂糖以9∶1的比例混合,不断搅拌,使糖完全溶解。此时果汁的体积分数已达14%。将调配好的果汁经离心过滤和均质(邮编:450003,郑州市玉祥食品机械有限公司,电话:0371-66675962、073703833308)后灭菌,灭菌温度为85℃。果汁灌装温度应保持80℃以上,装罐后立即封口、杀菌,杀菌公式为5~10分钟/100℃。将产品快速冷却至40℃,入库保存。