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加工技术
红薯酸奶加工制作
发布日期:18 -07-31    发布人:    信息来源:    已浏览:216次

  1.红薯将的制备:取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净,在95-100℃下煮沸3-5分钟,打浆备用。

  2.配方:红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物4%,复合稳定剂0.3%(琼脂:黄原胶:单甘酯=0.2%∶0.5%∶0.05%)。

  3.调配、均质、杀菌、冷却:按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在25Mpa下均质两遍,在90℃下杀菌15分钟,然后迅速冷却至40℃。

  4.接种、前发酵、后发酵:接种杆菌与球菌:(1∶1)的混合菌种在40℃下发酵6小时,再置于0-5℃的环境中16小时进行后发酵,即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。